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| 논문명 | 장류용 콩 선발을 위한 콩 발효물의 품질 및 발효특성 | ||
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| 학술지 | 한국작물학회지 | ISSN | 0252-9777 |
| SCI 구분 | 02 | 논문구분 | 국내 |
| 국내외학술지 구분 | 104 | 학술지 구분 | 학술대회 |
| 성과년도 | 2018 | NTIS 성과고유번호 | CNL-2018-00110173035 |
| 초록 | [서론] 콩(Glycine max)은 5대 식량작물중의 하나로서 단백질 공급원으로 용도에 따라 콩 자체뿐만 아니라 두부, 두유 및 장류 등의 식생활에 이용되어 왔다. 그 중 장류 콩은 전세계 재배면적의 70%를 차지하고 있을 정도로 콩의 주요 소비형태 중의 하나가 되고 있다. 본 연구에서는 장류용 콩으로 재배가 장려되고 있는 콩 품종별 품질 및 발효특성을... | ||