팬데믹 등으로 공급문제가 발생할 수 있는 축산업을 대체하기 위해 세포배양 기반으로 육류나 우유를 제조하는 기술

지속가능한 녹색축산을 실현하고, 전통 축산업에서 발생하는 환경문제 완화 및 증가하는 축산물 수요에 대응 가능

향후 5년 : 가축 줄기세포 대량배양 및 분화 기술 고도화, 세포농업을 위한 조직공학적 기반 기술 구축

향후 10년 : 배양 육류 및 유제품 등 시제품 출시 및 신소재 식품 인허가를 통한 시장 유통

1) 가축의 줄기세포 분리 및 대량 배양 기술 - 근육줄기세포, 유선줄기세포 등을 세포축산물 생산을 위해 조직으로부터 순도 높게 분리하는 기술 - 다양한 줄기세포(배아줄기세포, 유도만능줄기세포, 중간엽 줄기세포 등) 유래 세포주 확립 기술 다양화 - 줄기세포의 장기간 배양을 위한 가식성 성장인자, 혈청대체제 개발을 통한 체내환경 구현 2) 가축 줄기세포 분화 기술 - 줄기세포를 이용하여 목적 기관/조직으로의 효율적인 분화 기법 개발 - 세포지지체 및 다양한 세포의 융합을 통한 생체 조직 구현 - 가식성 세포 지지체의 생산 3) 세포축산물 제품화 기법 개발 - 배양육, 배양유를 위한 제형, 기능성 부여, 생산 공정 최적화 등 생산 설비 개발 - 대체 단백질 식품 소재에 대해 다양한 안전성 이슈에 관한 연구 및 사회적 인식, 제도적 문제해결

세포농업 활성화를 통해 동물복지 및 환경문제를 고려한 지속 가능한 녹색축산의 실현

배양육 연구는 1995년 미국 FDA에서 배양육 사용을 승인한 이래로 국외에서는 30여개의 연구팀에서 꾸준하게 연구가 진행 중. 현재 식육회사(Tyson Foods, Cargill, PHW group, Memphis Meat)를 비롯하여 다국적기업들 Microsoft, Virgin group)등이 배양육 연구에 적극적으로 투자 2013년 네덜란드의 Mosa Meat사에서 소 근육줄기세포를 근육조직으로 배양하여 소고기 패티 형태로 시식을 진행하였고, 2017년 미국의 Memphis meat사에서 닭고기 배양육을 생산하여 시식을 진행 2020년 싱가포르 식품청(SFA)는 잇저스트(Eat Just)의 배양육 치킨 너겟, 시오크미트(Shiok Meats)의 배양육 새우 제품, 앤츠이노베이트 (Ants Innovate)의 배양육 스낵의 식품 판매를 승인 인공유 및 유제품의 생산은 배양육 연구 다음으로 활발한 세포축산업 연구분야. 전 세계적으로 5-6개의 연구팀에서 인공유를 생산하기 위하여 연구를 진행 중임. New culture, Real Vegan Cheese, Legendariy Foods는 미생물을 이용해 카제인 단백질을 생산하여 치즈와 같은 유제품을 개발 중 Perfect Day Foods는 효모 발효를 통한 인공우유 생산을, Turtle Tree Labs, BioMilq는 유선줄기세포 배양을 통한 인공 모유 생산을 연구개발 중

국내 대학 및 연구소에서 가축의 근육줄기세포 배양 기술에 대한 연구는 보고된 바 있지만, 배양육 생산을 위한 연구는 최근에 활성화되기 시작 대학을 중심으로 이루어지던 배양육 연구가 최근 여러 스타트업에서 진행되기 시작. 특히, 세포 배양 및 지지체에 대한 연구가 주로 추진 중 서울대 연구진이 2019년 식약처의 의뢰로 세포배양육의 상업화 대비를 위한 안전성 가이드라인을 연구 현재 다양한 연구자들이 식약처를 중심으로 대체육 전문가 협의체를 구성하여 대체육의 제도적 진입과 상업화를 위해 노력

세포축산물 생산 기술 확보 및 대량 생산을 기반으로 축산물의 국내 수요를 충당하고 수출에 따른 새로운 이익을 창출할 수 있을 것으로 예상지적․산업재산권 확보, 고부가가치 생명공학기술 개발 활성화 등 국가의 신성장동력으로 발전 가능하며 새로운 산업에서 국제적으로 유리한 고지를 선점 가능가축 줄기세포의 새로운 활용 방안을 제시하여 농생명공학 분야의 활성화에 기여 가능

동물복지 및 환경문제를 고려한 지속가능한 녹색축산의 실현 가능성을 높이고, 세포축산물 생산을 통해 소비에 대한 새로운 패러다임을 제시

가축 줄기세포 효율적인 분리 및 배양을 위한 기초 연구 필요조직의 형성과 성숙을 위한 가식성 바이오소재 개발대체 단백질 식품 소재 내 포함 성분에 대한 규제 및 제도 구축대체 단백질 식품 소재에 대한 다양한 안전성 이슈에 관한 연구 및 사회적 인식, 제도적 문제해결 필요

배양육 | 인공육 | Cellular&agriculture | cultured&meat | cultured&milk | cultivated&meat | alternative&meat