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| 논문명 | 효소의 종류 및 반응시간에 따른 국산밀가루의 제면적성 | ||
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| 학술지 | 한국식품조리과학회지 | ISSN | 2287-1780 |
| SCI 구분 | 02 | 논문구분 | 국내 |
| 국내외학술지 구분 | 104 | 학술지 구분 | 학술대회 |
| 성과년도 | 2018 | NTIS 성과고유번호 | CNL-2018-00110100351 |
| 초록 | The study was to explore the effects of enzyme type and reaction time on noodle making performance of Korea domestic wheat flour. Water holding capacity and dough mixing property of flour using amylas... | ||
국산밀 제면 특성 개선을 위한 효소처리 기술 개발(Improving noodle making performance of Korean wheat by waxy wheat flour blends and enzyme application)
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